Formaggio a pasta morbida e crosta fiorita. Prodotto con latte crudo entro le 24 ore dalla mungitura, dalla crosta edibile che per aspetto e gusto può ricordare il Brie. La lavorazione prevede una rottura della cagliata minima che viene, infatti, lasciata a pezzettoni. In questo modo il formaggio, in tutte le sue fasi di produzione, perde molto meno siero mantenendo una consistenza morbida unita ad un persistente aroma di latte fresco. Da ovini allevati al pascolo libero, ricco di sostanze antiossidanti, ottima fonte di calcio e proteine nobili.