Azienda Agricola Le Starze
Vallo della Lucania (SA)
Prodotti: formaggi di latte vaccino, caprino e ovino
L’Azienda Agricola “Le Starze” è situata in pieno Parco Nazionale del Cilento, si estende su 130 ettari ed è gestita interamente da ragazzi. La filiera è cortissima: il latte proviene dalle vacche pezzate rosse, dalle capre e dalle pecore allevate allo stato brado. Quando il tempo non permette il pascolo, gli animali sono nutriti rigorosamente con erba medica. Fiore all’occhiello dell’azienda è la Mozzarella nella Mortella (foglie di mirto). Dalla spiccata aromaticità, caratterizzata da piacevoli sentori d’erba verde e, talvolta, di cedro e di limone conferiti, non soltanto dal mirto in cui viene avvolta, ma anche dalle caratteristiche dei pascoli locali. In un passato antico, i pastori del Cilento raccoglievano le foglie di mortella per conservare la mozzarella durante il trasporto a valle dove avveniva poi lo scambio con i pescatori. Vengono inoltre prodotti fior di latte, ricotta, caciocavallo e cacioricotta, lavorati con latte crudo e senza utilizzo di fermenti.
