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AZIENDA AGRICOLA PIAN DI VICO

Tuscania (VT)

Prodotti: Olio extravergine di oliva

All’interno dell’azienda si trova un bellissimo oliveto specializzato di circa 5 ettari della varietà “Canino”, varietà autoctona, presente sul territorio fin da epoca Etrusca. Le piante sono molto grandi e nelle buone annate hanno produzione ottimale. Si tratta di una tipologia di pianta rustica con frutti piccoli che maturano tardivamente a scalare.

La raccolta delle olive viene fatta in anticipo, per ottenere un prodotto di cui si assapori la freschezza; avviene con pettinatura per le piante grandi e brucatura a mano per quelle piccole. I frutti raccolti sono portati in frantoio alla fine di ogni giornata, in modo che vengano lavorati entro le 24 ore successive a una temperatura di massimo 27/28 C . La lavorazione delle olive viene seguita scrupolosamente in ogni fase. Il prodotto ottenuto viene conservato in uno ziro di acciaio all’interno del quale decanta, lontano da fonti di luce, calore e aria. Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti sono quelle tradizionali e caratteristiche della zona e atte a conferire alle olive ed all’olio derivato le specifiche caratteristiche qualitative.

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