RISOTTO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE:
- 300 gr. Asparagi “Coop Teveriva” o “Tenute Filippi”
- Pecorino Stagionato “Az. Agricola Marcellini”
- 3 cipollotti “Coop ARIA”
- Riso Bertone Bianco 2 bicchieri “Az. Agricola Una Garlanda”
- Brodo Vegetale Granulare 2 cucchiaini “Az. Agricola “Sapori di Ieri “
- Vino Bianco Cartesio 1 bicchiere “Tenute Filippi”
- Olio EVO 2 cucchiai
- Sale e Pepe q.b. “Az. Agricola Ara del Re”
PREPARAZIONE:
- Iniziamo facendo bollire 1 litro e 1/2 di acqua
con i due cucchiaini di brodo vegetale ed un pizzico di sale. - In un altro tegame fare il soffritto con l’olio e
i cipollotti tagliati utilizzando anche la parte verde - Pulire gli asparagi dalla parte inferiore più dura,
tagliare a piccoli pezzi. Tenere da parte qualche punta e sbollentala. - Unire gli asparagi, puliti e tagliati, al soffritto.
Quando rosolati sfumare con il vino bianco. - Evaporato il vino, tritare con il mixer una parte del soffritto
per ottenere una crema. - Ora si può tostare il riso nel tegame per un minuto,
dopo di che si può iniziare ad aggiungere il brodo vegetale,
mantenendo il fuoco basso. - Aggiungere brodo per circa 12 minuti, il tempo di cottura
del riso, mantenendolo cremoso. - Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco e aggiungere
il pecorino precedentemente grattugiato, mantecare e guarnire con le punte di asparago. - Il nostro risotto agli asparagi è pronto.
BUON APPETITO!
